Baussy Olive Oil Mill

Oil
Oils, spices and condiments

Quartier du Bourboutel, 06530 Spéracèdes

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This modern mill, at the foot of the village, just celebrated its hundredth birthday. Yet it is at the cutting edge of oil-milling technology : no more millstones, no more palm-frond mats stacked to filter the oil, no more presses ; instead, a series of steel mixers that allow for streamlined, rapid production by centrifugation, in line with European standards.

The mill runs from November into March. Half the olives processed here come from the Alpes-Maritimes, a land with rich soil and...